To personer tilbereder ikke mad på samme måde. Samme vin smager forskelligt fra årgang til årgang - undertiden fra flaske til flaske - og hvis én synes, at den og den vin er ideel til en bestemt ret, vil der sikkert være mange, der erklærer sig uenige.

Indgangene vil ofte være navne på retter, men kan også være en råvare, og i disse tilfælde skal man huske at tænke på tilberedningen, tilbehøret og krydringen, som selvfølgelig også spiller en stor rolle.

Hvis retten er præget af forårsgrøntsager og friske krydderurter, skal vinen også have de friske aromaer. Hvis den derimod inddrager rodfrugter, der kan være krydret med tørrede krydderier, skal man vælge en vin med mere udviklede aromaer, som f.eks. fadlagring ofte vil give, osv.

Rettens struktur skal altid være bestemmende for vinens struktur, således at de kompletterer hinanden samtidig med, at der er overensstemmelse mellem smagsintensiteten i både maden og vinen.

Klik til venstre på den type ret, som du ønsker nogle tips til.